Cocinar al vacío.

Botella, Tony. Cocinar al vacío. 2 ed.. Madrid : Akal; 2016. 330 p. Ilus; 29 cm. ISBN: 978-84-460-4340-9.

La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine.

Roca, Joan y Brugés, Salvador. La cocina al vacío Sous-Vide Cuisine. 6° ed.. Barcelona : Montagud; 2014. 256 p. Ilus; 27 cm. ISBN: 978-84-721-150-8.

Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.

Guerrero Luján, Rogelio. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas. 1° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 182 p. Ilus; 24. ISBN: 978-84-9732-870-8.

Aprovisionamiento y conservación de materia primas e higiene en la manipulación.

Armendáriz Sanz, José Luis. Aprovisionamiento y conservación de materia primas e higiene en la manipulación. 1° ed.. Madrid : Paraninfo; 2012. 74 p. Ilus; 24. ISBN: 978-84-9732-907-1.

Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos.

Luck, E.. Conservación química de los alimentos: Características, usos, efectos. 2ª ed.. Zaragoza : Acribia; 1995. 324 p. Tapa rústica; 24 cms. ISBN: 84-200-0898-2.

Ciencia y tecnología culinaria: Fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva.

Bello Gutiérrez, José. Ciencia y tecnología culinaria: Fundamentos científicos de los procesos culinarios implicados en la restauración colectiva. Madrid : Diaz de Santos; 2008. 269 p. Tapa rústica; 22 cms. ISBN: 84-7978-379-6.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos: Gestión ambiental y prevención de riesgos laborales en la Hostelería.

Armendáriz Sanz, José Luis. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos: Gestión ambiental y prevención de riesgos laborales en la Hostelería. Madrid : Paraninfo; 2010. 142 p. Tapa rústica; 24 cms. ISBN: 978-84-9732-682-7.

Manual de higiene y seguridad alimentaria en Hosteleria.

Tablado, Carlos Felipe. Manual de higiene y seguridad alimentaria en Hosteleria. Madrid : Paraninfo; 2004. 754 p. Tapa rústica; 24 cms. ISBN: 84-283-2885-4.